เมนูเด็ดจากล้านนา : อาหารเหนือ รสเด็ด มีอะไรที่ควรรู้จักบ้าง

Dec 30, 2019

อาหารเหนือ สิ่งแรกที่นึกถึงคืออะไรคะ? ใช่ น้ำพริกหนุ่ม ที่กินกับแคปหมูหรือเปล่า ถ้านึกออกว่านั่นคืออาหารเหนือสิ่งเดียวที่แวบเข้ามาในหัว แล้วคิดเมนูอื่นๆ ไม่ออกแล้ว เราคือเพื่อนกันค่ะ เพื่อให้ทุกคนรู้จักอาหารเหนือมากขึ้น มาดูกันว่า เมนูเด็ดจากล้านนาที่ kinkao.co เอามาฝาก เค้ามีอะไรกันบ้าง ที่น่าอร่อยไม่แพ้อาหารภาคอื่นๆ เลย

อาหารเหนือ กับ อาหารอีสาน มีข้อแตกต่างกันตรงไหนบ้าง?

ก็แอบสงสัยว่า เมนูอาหารเหนือ เค้ามีอะไรบ้าง แล้วต่างจากอาหารอีสานตรงไหน เพราะหลายๆ เมนูก็มีความคล้ายคลึงกับมากเลยนะคะ เช่น ซุปมะเขือ น้ำยาขนมจีน จากที่ไปหาคำตอบมา ได้ข้อสรุปมาว่าดังนี้ค่ะ

อาหารภาคเหนือ กับ อาหารภาคอีสาน มีความใกล้เคียงกัน เพราะวัตถุดิบของอาหารทั้งสองภาคหาได้ตามบ้านของใครของมันเลย อีกอย่างอาหารของทั้งสองภาคต้องใช้ข้าวเหนียวกินคู่กัน หรือที่เรียกว่า “จ้ำข้าวเหนียว” น้ำจะมีพอขลุกขลิก ซึ่งรสชาติอาหารเหนือมีเครื่องเทศเป็นตัวชูรง ในภาคอีสานคือน้ำปลาร้า

จริงๆ มันก็เป็นข้อสรุปจากคนชอบกินจากตัวดิฉันเองค่ะ ลองตั้งข้อสงสัยดูว่า อาหารทั้งสองภาคมีความแตกต่างหรือเหมือนกันยังไง เพราะทั้งคู่ต้องกินกับข้าวเหนียว แต่ถ้าข้อสรุปมาจากที่กล่าวไปข้างต้นนั่นแหละค่ะ

ชวนชม อาหารเหนือ สุดหลากหลายที่ไม่ใช่แค่ น้ำพริกหนุ่ม กับ แคปหมู

ใช่แล้ว ไม่ได้มีแค่ น้ำพริกหนุ่ม และ แคปหมู เท่านั้นที่เป็นอาหารเหนือรสเด็ด ยังมีเมนูอีกเยอะมากๆ ที่อยากทำความรู้จัก และพาทุกคนไปรู้จักพร้อมๆ กัน ระวังน้ำลายหกไม่รู้ตัวนะคะ ถ้าพร้อมแล้ว ก็เตรียมช้อนซ้อมให้ดี เราจะไปตะลุยดูกันว่า เมนูล้านนา อาหารเหนือ มีอะไรน่ากินบ้าง

แอบถามคนเหนือใกล้ตัว เค้าบอกว่าวัตถุดิบที่เป็นเส้นเนี่ยจะเป็นบะหมี่เหลือง บะหมี่ไข่ หรือเส้นเส้นข้าวซอยก็ได้ทั้งนั้นเลยล่ะค่ะ กินคู่กับน่องไก่เปื่อยๆ นี่ก็อร่อยไม่เบาเลยทีเดียว อย่าลืมเติมมะนาวกับพริกด้วยนะ แล้วที่สำคัญต้องมีผักดองด้วย

โดยส่วนตัวแล้วชอบกินขนมจีนน้ำเงี้ยวมากๆ ค่ะ เพราะได้กินเนื้อหมู และไม่ชอบกินมะเขือเทศ แต่ยอมกินมะเขือเทศในน้ำเงี้ยวนะ (งงๆ ดีเนอะ) ซึ่งดอกเงี้ยว ก็มาจากดอกเงี้ยวที่ตากแดดทิ้งไว้ เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเหนือเลยนะคะ ถ้าไม่มีถั่วเน่า ก็สามารถใช้เต้าเจี้ยวแทนได้เหมือนกัน

ลองแอบถามคนเหนือที่รู้จักเขาบอกว่า แกงโฮะ มันคือการโละของที่อยู่ในตู้เย็นมาทำเป็นอาหาร ตอนได้ยินครั้งแรกก็ตกใจเหมือนกัน ของเหลือในตู้เย็นจะเป็นเมนูอาหารได้ยังไง? แต่นึกๆ ดูก็คงเหมือนจับฉ่านล่ะมั้ง พอลองชิมกลับกลายเป็นว่าติดใจสุดๆ เลยล่ะค่ะ ส่วนตัวชอบหน่อไม้ดองกับวุ้นเส้น

ว่ากันว่าเป็น เมนูอาหารเหนือที่มีความเข้มข้นสุดๆ แล้วมีความหอมของกลิ่นเครื่องเทศควบคู่กันด้วย ซึ่งเมนูนี้ได้รับอิทธิพลมาจากพม่าค่ะ ความอร่อยอยู่ที่ผงฮังเลและหมูสามชั้น ใช่แล้ว! หมูสามชั้นที่มันไม่หนาจนกินไป หรือใครอยากใช้ซี่โครงหมูก็ได้ เพราะรสชาติอร่อยเหาะไปเลย

น้ำพริกอ่อง คือน้ำพริกที่ขึ้นชื่อลือชาพอๆ กับน้ำพริกหนุ่มเลยล่ะค่ะ ส่วนประกอบหลักของน้ำพริกอ่องคือ มะเขือเทศและพริกแห้ง ทำให้สีที่ได้ออกมานั้นออกส้มๆ ซึ่งรสชาติมีทั้งเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน คือเรียกได้ว่าหลากรสมากๆ ใครกินเป็นต้องติดใจ ก็แหม นี่เป็นน้ำพริกพื้นบ้านล้านนาเลยนะ

ขึ้นชื่อว่า “แกง”​ ก็ต้องมีน้ำเป็นส่วนประกอบใช่มั้ยล่ะค่ะ แต่ว่า แกงกระด้าง ไม่มีน้ำให้ซดสักหยด หน้าตาของอาหารจะมีความนุ่มๆ คล้ายวุ้น และรสชาติมีความเผ็ดหอมจากพริกไทย ส่วนมากจะใช้ส่วนที่เป็นขาหมูมาทำ เพราะเอ็นเยอะค่ะ

คำว่าอั่วคือการแทรก ดังนั้น ไส้อั่ว เลยเป็นนำสิ่งของยัดไว้ตรงกลาง เนื้อหมูและไส้หมูเลยเป็นส่วนประกอบหลักของเมนูนี้ค่ะ จริงๆ นี่คือวิธีการถนอมอาหารของชาวเหนือนะคะ สามารถเก็บไว้กินได้หลายวันเลยค่ะ แล้วที่สำคัญมีรสเผ็ดร้อนมากด้วย

และนี่คือ อาหารเหนือ ที่เรานำมาฝากกันค่ะ ตอนแรกก็รู้จักแต่น้ำพริกหนุ่มกับแคปหมูนี่แหละค่ะ พอได้ลองชิมเมนูอื่นๆ พบว่ามันก็อร่อยมากๆ แต่ที่ช็อคสุดคือ แกงกระด้าง ขึ้นชื่อว่าแกงแท้ๆ แต่ไม่มีน้ำสักหยด พอได้ลองชิมก็ติดใจมากๆ เอาเป็นว่าอย่าลืมไปหาทานกันนะคะ

Kinkhao (Thailand) Co., LTD.

Kinkhao (Thailand) Co.,Ltd. (Head Office)
790/19, 1st Floor, No.19, Soi Sukhumvit 55 (Thonglor)
Klongtan Nuea, Wattana, Bangkok 10110
Tax ID: 0105559120641

Chat with us: www.fb.com/kinkao.co

Sales : 089-779-8168
Customers Service :083-702-4988